Huevos escoceses: Tom Parker Bowles habla de las delicias de esta "cosa absolutamente mágica"

Aún no se sabe si el humilde huevo escocés es un refrigerio o una "comida sustancial". De cualquier manera, este héroe portátil que roba titulares es escandalosamente delicioso, dice Tom Parker Bowles.

Hay mucho que decir sobre el huevo escocés.

Una adecuada, por supuesto, no esas abominaciones en tonos neón que acechan en las profundidades de los refrigeradores de las estaciones de servicio, toda carne pálida y carnosa, clara con textura de bola de calabaza y yema del color de la desesperación. Estos sombríos charlatanes ovoides no sirven para nada, salvo para armas de indigestión masiva. '¿Puedes oler mi aliento?' pregunta la leyenda del norte de Norfolk, Alan Partridge, en Soy Alan Partridge, a su sufrida asistente personal, Lynn. "Huele un poco a gas", responde con una mueca. Son esos huevos escoceses que tomamos anoche en la gasolinera. Yo descanso mi caso.

Como ocurre con tantos bocadillos británicos excelentes (empanada, pastel de cerdo, rollo de salchicha), el diablo está en los detalles. Un buen huevo de gallinas camperas, hervido durante no más de seis minutos, de modo que la yema, del color de una puesta de sol en una caja de chocolate, se sienta en el lado gelatinoso de rezumar. Y ese huevo, sostenido por la amorosa caricia de una buena carne de cerdo criada en libertad, sazonado juiciosamente y con el sabor de una vida bien vivida, antes de ser cubierto con pan rallado, sumergido suavemente en aceite limpio, humeante y frito durante unos minutos hasta que bruñido y crujiente. Como señala acertadamente Oisín Rogers, maestro de pub y creador del Scotch Egg Challenge (sobre el cual hablaremos más adelante): 'Es algo absolutamente mágico. Y, por supuesto, puedes comerlo de pie con una pinta en la otra mano. ¿Qué no se podría amar?' Lo que es no amar, en efecto.

El huevo escocés incluso llegó a los titulares durante las oscuras profundidades del encierro, cuando el siempre desventurado Matt Hancock, con sus estúpidas regulaciones para comer y beber, estuvo de acuerdo con el entonces secretario de Medio Ambiente, George Eustice, en que el refrigerio contaba como una "comida sustancial", por lo tanto convirtiéndolo en el mejor amigo de los amantes de las pintas. Probablemente lo más sensato que haya dicho jamás el señor Hancock.

De todos modos, a pesar de su nombre, hay muy poco escocés en este héroe de mano en particular. Algunos argumentan que el nombre proviene del significado alternativo de "escocés", que significa cortar, marcar o tajar. O que es un ataque astuto al "viejo enemigo" y sus costumbres supuestamente parsimoniosas, como en la becada escocesa, un plato que sustituye el delicado pájaro de caza por un filete de anchoa bastante más asequible. Sin embargo, ninguno de los dos resiste un examen serio y las conexiones son, en el mejor de los casos, tenues.

Una teoría mucho más apetitosa es la inclusión del huevo escocés en The Cook and Housewife's Manual de Meg Dods, publicado en Edimburgo en 1826, la primera vez que su nombre apareció impreso. En él, los huevos se sirven calientes, con salsa, como en el libro homónimo (y enormemente sobrevalorado) de la señora Beeton sobre gestión doméstica, de 1861. Pero en realidad fue allá por 1809, en A New System of Domestic Cookery (Un nuevo sistema de cocina doméstica) de ME Rundell ( un clásico poco apreciado), que la receta apareció por primera vez, aunque sin título. 'Cocer cinco huevos de gallina duros y, sin quitarles la clara, cubrirlos completamente con un picadillo fino y sabroso.'

Eso no quiere decir que los huevos no estuvieran envueltos en carne picada durante muchos siglos antes, en tiempos en que los libros de recetas eran dominio exclusivo de los ricos. (Del mismo modo que parece ridículo pretender que el conde de Sandwich fue el primer hombre en meter una rebanada de carne entre dos trozos de pan; no es más que una bonita historia).

Fortnum & Mason, esa venerable institución de Piccadilly, afirma ser el creador de este clásico portátil centrado en el huevo, allá por 1738. El historiador teatral W. Macqueen-Pope describe, en Goodbye Piccadilly, la lectura de documentos en el archivo de la tienda que proporcionaron información concreta. prueba.

Lamentablemente, hoy no hay rastro de los documentos, ya que gran parte del archivo fue destruido por las bombas de la Luftwaffe. Aún así, Fortnum's ha estado estrechamente relacionado con el huevo escocés desde entonces y hace una versión particularmente buena (que puedes preparar tú mismo usando la receta al final de esta página).

En cuanto a las variaciones sobre un tema de huevo escocés, hay literalmente cientos, desde las sublimes (es bastante difícil superar el clásico de Heston Blumenthal en The Hind's Head en Bray, Berkshire) hasta las aburridas (te estoy mirando, Turkey Christmas Lunch). ) hasta los francamente trastornados (cualquier cosa en una gasolinera abierta las 24 horas). El huevo Chotch de Fortnum agregó chocolate amargo a una mezcla de venado.

Incluso hubo una versión de larb de cerdo y despojos (una ensalada de carne picante del norte de Tailandia), creada por el restaurante Smoking Goat de Londres, ganador del Scotch Egg Challenge 2019, un evento que se lleva a cabo durante más de 10 años. "Siempre es un gran éxito", me dice el señor Rogers, entre sorbos de Guinness perfectamente servida, "porque logramos reunir a algunos de los operadores y chefs más creativos para tener una gran competencia". Fue brillante por la diversión, la camaradería y el intercambio de historias mientras bebimos.'

Este año no hubo ningún evento, ya que está ocupado abriendo su nuevo (y muy esperado) pub, The Devonshire, detrás de Piccadilly Circus, Londres W1. Pero no os preocupéis, intelectuales, ya que volverá. 'No puedo esperar a resucitar esto nuevamente el año que viene. Simplemente como excusa para reunir a un gran grupo de lunáticos hablando de algo escandalosamente delicioso con unas cuantas pintas de crema.

En cuanto a mis favoritos, soy más bien purista, aunque un poco más de guindilla, morcilla o chorizo, mezclados con el cerdo, nunca vendrá mal. El Harwood Arms, London SW6, ofrece una espléndida versión de venado y nunca te equivocarás con las bellezas de Fortnum's, The Ginger Pig o HG Walter. También soy fan de The Handmade Scotch Egg Company, que tiene una gran variedad, desde el Blackfire (chile escocés y morcilla), hasta el Amore (pimentón y semillas de hinojo) y el Old Stager (huevo encurtido, enrollado en patatas fritas rotas). Sirva con una gran cantidad de mostaza inglesa o un montón de piccalilli crujientes. La iluminación del huevo te espera.

Hace 8

Mezclar la carne de la salchicha con las especias, la sal, las hierbas secas, el ajo y la chalota.

Agregue ocho de los huevos a una cacerola grande con agua hirviendo a fuego lento y cocine durante seis minutos. Escurrir y poner en un recipiente con agua fría. Quita las cáscaras.

Divida la carne en ocho porciones. Extienda cada uno entre film transparente. Enharine ligeramente los huevos, luego envuélvalos en carne, enróllelos en film transparente y gire bien el extremo para ayudar a darles forma a los huevos.

Pon los huevos restantes en un recipiente poco profundo y bate. Pon el resto de la harina en otro bol y el pan rallado en un tercero. Retirar el film transparente y pasar los huevos escoceses primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.

Calentar el aceite en una freidora o cacerola profunda a 170˚C, agregando los huevos escoceses en tandas, para no abarrotar la sartén. Freír durante 7 a 8 minutos, hasta que estén dorados, luego escurrir bien sobre papel de cocina. Sirva caliente con piccalilli.

Las tartas son una gran tradición culinaria británica, pero en qué consisten varía enormemente dependiendo de dónde te encuentres. Flora

Esta receta de los mejores proveedores de catering Doggart & Squash te ayudará a preparar ese tipo de huevo escocés fresco y delicioso que